Côté Cours · Mornas, Vaucluse
Le chef Thierry Frébout
Trente-cinq ans de gastronomie au service d’une table de village : chaque matin, le chef écrit l’ardoise du jour avec les produits du Vaucluse, en cuisine semi-ouverte, sous les platanes de Mornas.
L’homme derrière l’ardoise
Un chef de métier, au feu de la maison.
Léo Ricard a rêvé cette maison comme une ode à la gastronomie française ; Thierry Frébout en tient la cuisine. Deux métiers, une même exigence : que l’on soit bien, à table comme au comptoir.
Ancien chef du Château de Rochegude, formé auprès de grands noms de la restauration française, il a choisi Mornas pour retrouver l’essentiel : un produit d’ici, une assiette juste, un service sans façon. Sa cuisine, semi-ouverte sur la salle, laisse deviner les gestes et les cuissons : on vient aussi bien pour un café que pour dîner, et l’on repart en habitué.
« Trente-cinq ans de métier pour en arriver là : un produit d’ici, une assiette simple, et le geste juste. »
Thierry Frébout, le chef
Sa cuisine, au fil des saisons
Chez le chef, pas de carte, une ardoise.
Rien n’est décidé la veille : la saison et les producteurs font l’ardoise. Le chef l’écrit au petit matin, avec ce que le Vaucluse lui apporte le jour même.
Deux entrées, deux plats, deux desserts : une ardoise courte, servie midi et soir. Cuisine locale, de saison et bio dès que possible ; à chaque service, une viande ou un poisson, toujours une assiette végétarienne, et un menu enfant. Des produits vauclusiens sublimés dans des assiettes qui vont à l’essentiel.
La table du chef, au cœur du village
Une cuisine semi-ouverte, à quelques mètres de l’assiette.
Devant, la terrasse déborde sur le cours ; à l’arrière, la cour et ses platanes plantés sous Napoléon. Entre les deux, la cuisine du chef, ouverte sur la salle : on suit les gestes, on entend les cuissons, on mange près de celui qui cuisine.
C’est l’esprit de la maison : une table de bistronomie qui a de l’ambition, sans jamais rien perdre de la simplicité de l’accueil. Le café dès le matin, l’ardoise midi et soir, le bar jusqu’à 1h.
Le métier, le produit, le geste
Ce qui fait la signature du chef.
Un parcours de grande maison, des producteurs du Vaucluse, et une ardoise réécrite chaque matin : trois manières de dire la même exigence.
Le parcours
Trente-cinq ans de gastronomie
Ancien chef du Château de Rochegude, formé auprès de grands noms de la restauration française — dont Thierry Marx — Thierry Frébout a posé son couteau à Mornas pour une table de village à l'exigence de grande maison.
Le produit
Le Vaucluse dans l'assiette
Il cuisine ce que les producteurs d'ici lui apportent : légumes de saison, viandes et poissons choisis, en bio dès que possible. Des assiettes simples et généreuses, jamais compliquées pour l'être.
Le geste
L'ardoise, écrite chaque matin
Deux entrées, deux plats, deux desserts, composés le matin même. À chaque service, une viande ou un poisson, toujours une assiette végétarienne, et de quoi régaler les enfants.
Ils en parlent
« C'est ici que Léo Ricard a eu l'envie de créer une ode à la gastronomie traditionnelle française. Dans sa cuisine semi-ouverte, le Chef Thierry Frébout, formé auprès de grands noms de la restauration française comme Thierry Marx, sublime les gourmandises vauclusiennes si possible issues de l'agriculture biologique sur des assiettes simples, mais généreuses. »
Gault&Millau
Vu dans Gault&Millau et Le Figaro
Bon à savoir
Vos questions sur le chef et sa cuisine.
Parcours, ardoise, options du repas, réservation : l'essentiel pour découvrir la table de Thierry Frébout à Mornas.
Qui est le chef du restaurant Côté Cours à Mornas ?
Le chef de Côté Cours est Thierry Frébout. Il dirige la cuisine de la maison, au 10 cours des Platanes à Mornas, aux côtés de Léo Ricard, le maître des lieux. C'est lui qui compose chaque jour l'ardoise servie midi et soir, sous les platanes de la cour.
Quel est le parcours du chef Thierry Frébout ?
Thierry Frébout compte trente-cinq ans de gastronomie. Ancien chef du Château de Rochegude, formé auprès de grands noms de la restauration française comme Thierry Marx, il met aujourd'hui cette expérience au service d'une cuisine de village, simple et généreuse.
Quelle cuisine propose le chef à Côté Cours ?
Pas de carte figée : une ardoise courte, écrite chaque matin, au fil des saisons et des producteurs du Vaucluse. Deux entrées, deux plats, deux desserts, en local et bio dès que possible. Une cuisine de bistronomie honnête, dressée avec soin.
Le chef propose-t-il une option végétarienne et un menu enfant ?
Oui. À chaque service, l'ardoise du chef comprend une viande ou un poisson et, toujours, une assiette végétarienne. Un menu enfant permet aussi de régaler les plus jeunes, pour que toute la tablée trouve son bonheur.
Peut-on voir le chef travailler pendant le service ?
Le chef officie en cuisine semi-ouverte : on devine les gestes et les cuissons depuis la salle. C'est l'esprit de la maison, une table de village où l'on se sent chez soi, le chef à quelques mètres de l'assiette.
Comment réserver une table à la cuisine du chef Thierry Frébout ?
Il suffit d'appeler Côté Cours au 04 90 41 52 46, ou de réserver en ligne. Mornas est à la sortie de l'A7, au pied de la forteresse ; les gares d'Orange et de Bollène sont à moins de quinze minutes.
Prolonger la visite
Continuer à explorer la maison.
L'histoire du lieu, l'ardoise du jour, les soirées : tout ce qui entoure la cuisine du chef à Côté Cours.
1 h, dernière tournée. À demain.
« Accueil très chaleureux, ambiance conviviale, très bon menu du jour. »
Un client, sur Google
Votre table vous attend.
- Horaires
- Été : 7 jours sur 7, midi et soirHiver : fermé le lundi et le mardiBar ouvert de 7h à 1h
- Adresse
- 10 Cours des Platanes
84550 Mornas
Itinéraire Google Maps